Empada de Lentilhas (Sem Glúten)

Tenho mais uma confissão para fazer… Perco-me por empadas, quiches e tudo o que sejam massas. O meu grande desafio desde que larguei o glúten tem sido reproduzir estas maravilhosas iguarias numa versão igualmente apetecível e sem esta proteína. Muitas vezes falho e a coisa não fica nada de jeito. Mas esta minha experiência correu tão bem que, mesmo com umas fotografias um pouco sem graça e que não fazem jus à qualidade do produto final, não resisti a já partilhá-la convosco. 🙂

Retirei a ideia desta empada em ponto grande numa revista da Bimby que tinha cá por casa e depois foi só adaptar à minha maneira. A conjugação empada + lentilhas pareceu-me resultar na perfeição. E felizmente não me enganei! Estava mesmo boa… Acompanhada com uns legumes salteados e uma salada faz uma refeição super saborosa e completa. Já estou com vontade de repetir a receita… Espero que gostem!

Empada de Lentilhas (Sem Glúten)

Ingredientes para a massa:
– 1 cháv. de farinha de trigo sarraceno
– 1 cháv. de farinha de grão de bico
– 4 colh. de sopa de polvilho doce
– 1 colh. de sopa de semente de chia
– 1 colh. de chá de sal
– 4 colh. de sopa de óleo de coco
– 2 colh. de sopa de puré de inhâme (ou 2 ovos para a versão não vegan)
– água fria qb
– 1 gema para pincelar (opcional)

Ingredientes para o recheio (Bimby):
– 1000g de água
– 1 cháv. de lentilhas vermelhas
– 1 cebola
– 1 dente de alho
– 30g azeite
– 40g flocos de aveia fina
– 100 ml de natas de aveia
– 1 colh. de chá de cominhos
– 1/2 colh. de chá de gengibre fresco ralado
– Sal q.b.

Massa:
1. Misturar as farinhas, o sal e as sementes de chia.
2. Juntar o óleo de coco e o inhâme e misturar (a massa fica tipo uma farofa).
3. Ir juntando colheres de sopa de água até a massa estar moldável sem se pegar às mãos.
4. Fazer uma bola com a massa, envolver em película aderente e levar ao frigorífico enquanto se prepara o recheio.

Recheio:
1. Colocar no copo a água e o cesto com as lentilhas e programar 18 min/ 100º/ Vel. 2. Reservar.
2. Pré-aquecer o forno a 180º.
3. Colocar no copo a cebola e o alho e picar 5 seg/ Vel. 5.
4. Juntar o azeite e refogar 5 min/ Temp. Varoma/ Vel. 1.
5. Adicionar as lentilhas, os flocos de aveia, as natas, os cominhos, o gengibre e o sal e programe 3 min/ 100º/ vel. colher inversa (se for necessário acrescentar um pouquinho de água).

Final:
1. Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo estender 2/3 da massa e forrar o fundo e a lateral de um pirex redondo.
2. Distribuir o recheio por cima da massa.
3. Estender a restante massa com a ajuda do rolo, cubrir a empada e pincelar com a gema de ovo.
4. Levar ao forno a 200º cerca de 25 minutos ou até dourar.

NOTAS:

  • Como fiz esta massa pela primeira vez preferi fazê-la à mão mas também podem fazer a massa e o recheio usando a Bimby.
  • O inhâme é um tubérculo muito nutritivo cujo puré, pela sua consistência algo gelatinosa, substitui muito bem os ovos nas receitas (1 colher de sopa de inhâme equivale a 1 ovo). Encontra-se com facilidade nas frutarias e nos supermercados (eu costumo comprar no Continente).