Bolo de Panquecas sem Glúten e mais um Aniversário

Fiz 39 anos, ontem…. Quando penso bem nem acredito. Não sinto que o tempo tenha passado, o meu 1º dia de escola ainda está tão presente na minha memória. Traz-me alguma nostalgia saber que posso estar a meio da minha vida… e ainda há tanta coisa que quero fazer! Mas a idade é uma mera referência, o que importa é como nos sentimos e o modo como encaramos a vida.

“Count your life by smiles, not tears.
Count your age by friends, not years.”

Sou fã de panquecas e por isso resolvi fazer, no meu aniversário, um bolo diferente, para mim… Um bolo de panquecas! Ficaram ótimas, muito saudáveis, sem glúten nem açúcar. Mais uma ótima sugestão para os pequenos-almoços, lanches ou para quando apetecer…

2016-05-22 11.35.41 1_F

Panquecas Sem Glúten de Arroz e Alfarroba (6 unidades)

– 1 chav. de farinha de arroz
– 3/4 cháv. de leite vegetal (usei de arroz)
– 1 colh. de sopa de farinha de alfarroba
– 1 colh. de sopa de sementes de chia
– 2 tâmaras, sem caroço(opcional)
– 1 colh. de café de bicarbonato de sódio
– Óleo de coco (para untar)

1. Juntar todos os ingredientes num processador de alimentos e triturar até estar uma mistura pastosa.
2. Untar uma frigideira antiaderente com óleo de coco e levar ao lume médio.
3. Quando já estiver quente juntar cerca de 3 colh. de sopa de massa e dar um formato redondo.
4. Deixar cozinhar cerca de 3 a 4 min. ou até a massa se soltar da frigideira. Virar a panqueca com uma espátula e deixar mais 1 a 2 min.
5. Repetir até acabar a massa.

Servir as panquecas com os acompanhamentos que mais gostarem: gelado, iogurte, fruta, canela, há tantas opções… Eu adoro com morangos, iogurte natural e canela. Fica perfeito!

2016-05-22 11.37.30 1_F

Inspiração do fantástico Made By Choices.

  • É normal ter alguma tendência para a nostalgia nos aniversários, mas a positividade tem de vencer! Nem que para isso sejam necessárias panquecas assim 😀 Devem ser mesmo saborosas 🙂

    • Maria

      Ora nem mais! Sermos positivos também é saudável, tal como estas panquecas… 🙂