Bolachas de Coco e Alfarroba

Mais umas bolachinhas sem açúcar que inventei para aproveitar a polpa de coco que sobrou ao fazer o leite de coco caseiro. A combinação de sabores da alfarroba e do coco resultou muito bem, estas bolachinhas ficaram deliciosas. São ótimas para lanches ou snacks a meio do dia quando a fome aperta, já que são bastante saciantes.

BiscoitosAlfarrobaCoco

Bolachas de Coco e Alfarroba (cerca de 16/20 bolachas)

-1 cháv. e 1/2 de polpa de côco
-Entre 1/2 a 3/4 cháv. de leite vegetal (usei de soja)
-1 cháv. de farinha de arroz
-1 cháv. de flocos de aveia
-1 colh. de sopa bem cheia de farinha de alfarroba
-2 colh. de sopa de mel

  1. Numa tigela grande juntar a polpa de coco, o mel e o leite e mexer até se formar uma mistura homogénea.
  2. Numa outra tigela misturar os flocos de aveia com a farinha de arroz e de alfarroba.
  3. Juntar as duas misturas e envolver bem. A massa deve estar consistente de modo a formar bolinhas que se aguentem. Se estiver muito liquida acrecentar um pouco mais de farinha de arroz, se estiver muito sólida juntar um pouco mais de leite vegetal.
  4. Formar pequenas bolinhas com as mãos e colocá-las num tabuleiro de forno coberto com tapete de silicone ou papel vegetal. Com uma colher espalmar as bolinhas de modo a formar as bolachas.
  5. Levar ao forno a 180ºC durante 15-20 min.

NOTAS:

– Podem usar aveia sem gluten caso queiram uma versão sem esta proteína
– Podem substituir a polpa de coco por coco ralado adicionando mais um pouco de leite