40 e um Bolo de Cenoura

Diz o calendário que hoje estou de Parabéns… 🙂 E que já vão 40 anos desde o dia em que nasci.

E eu estou feliz… Porque gosto de fazer anos, porque gosto de recomeços. E sinto que a entrada nos “entas” é um recomeço que vai trazer muitas mudanças positivas na minha vida. Não tenho medo da idade nem de envelhecer, desde que o faça com qualidade. E sei que isso depende muito do estilo de vida, das minhas emoções, da forma como alimento o corpo e a mente. Quero envelhecer bem, aceitando verdadeiramente cada coisa que me acontece. Porque envelhecer faz parte da vida… Só tenho de agradecer, aos meus pais e ao universo, pela oportunidade que me deram para estar aqui e ter esta experiência maravilhosa.

Em jeito de comemoração, deixo-vos um bolo muito simples que fiz para este dia especial. Abri o livro da Ella Woodward (“As Delícias de Ella”) e dei de caras com um bolo de cenoura com uma aspeto fantástico. Adoro bolos de cenoura e este, que junta ananás, cobertura de caramelo de banana e não usa fermento, aguçou-me a curiosidade. Fiz um bolo grande hoje para o lanche (que ainda não abri) e um pequenino – só para mim! – que foi devorado ontem. E que bom que ficou… (já não preciso de dizer que não tem glúten nem açúcar e que é saudável, certo?) 🙂

 

Bolo de Cenoura com Caramelo de Banana

– 1 cháv. de farrinha de arroz integral
– 1 cháv. de trigo sarraceno
– 1 cháv. de amêndoas, moídas
– 2 colh. de sopa de sementes de chia
– 1/2 cháv. de passas
– 2 fatias de ananás (cerca de 225 g)
– 1 cháv. de leite de aveia (ou outro a gosto)
– 3 cenouras grandes (cerca de 250g)
– óleo de coco para untar

Cobertura
– 2 bananas
– 5 tâmaras se caroço
– 2 colh. de sopa de manteiga de amêndoa
– 1 colh de sopa de óleo de coco
– 1 colh. de chá de farinha de alfarroba
– 4 colh. de sopa de água

1. Juntar numa tigela as farinhas, a amêndoa moída, as sementes de chia e metade das passas.
2. Num liquidificador bater o leite com as restantes passas e o ananás até ficar uma mistura homogénea.
3. Juntar este preparado na tigela de ingredientes secos e envolver bem.
4. Descascar e ralar as cenouras finamente. Juntar à tigela e mexer novamente.
5. Untar 2 formas de 20 cm de diametro com óleo de coco e dividir a massa pelas duas.
6. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos ou até que as superfícies estejam douradas.
7. Retirar os bolos do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha (este passo é importante pois ajuda a que os bolos ganhem a consistência necessária).
8. Para a cobertura juntar todos os ingredientes num liquidificador e triturar até se formar uma mistura cremosa.
9. Quando os bolos já tiverem arrefecido, cobrir cada um deles com o creme e colocar um por cima do outro. Barrar o resto do creme a gosto.